Air secara otomatis masuk ke tangki penyimpanan melalui katup pengisian, kemudian dipompa melalui katup pengatur aliran ke kepala distributor. Di sana, air disemprotkan secara merata ke permukaan pembuat es, mengalir seperti tirai air melintasi dinding pembuat es. Air didinginkan hingga titik bekunya, sementara air yang tidak menguap dan membeku mengalir kembali ke tangki penyimpanan melalui saluran berlubang, sehingga memulai kembali siklusnya.
Saat es mencapai ketebalan yang diinginkan (dapat dipilih oleh operator/pengguna), udara panas yang dikeluarkan dari kompresor dialihkan kembali ke jaket pembuat es, menggantikan-zat pendingin cair bersuhu rendah. Ini membentuk lapisan tipis air antara es dan dinding evaporator. Lapisan air ini bertindak sebagai pelumas saat es jatuh bebas ke tangki bawah karena gravitasi. Air yang dihasilkan selama siklus pemanenan es kembali ke tangki penyimpanan melalui saluran berlubang, sehingga mencegah es basah keluar dari mesin.
1. Air dingin dalam tangki penyimpanan disirkulasikan secara terus menerus oleh pompa air melalui pelat atau evaporator yang terkotak.
2. Setelah kompresor menyala, air mengalami siklus hisap, kompresi, pelepasan, kondensasi (pencairan), dan pelambatan, sebelum diuapkan dan diserap panas di evaporator pada suhu rendah -10 hingga -18 derajat Celcius. Air dingin, pada suhu 0 derajat Celcius, terus menerus mengembun menjadi lapisan es di permukaan evaporator yang lebih dingin lagi. Ketika lapisan es mencapai ketebalan tertentu, dan suhu penguapan zat pendingin mencapai suhu yang disetel dari pengatur suhu, katup solenoid pencairan es diaktifkan. Menghilangkan lapisan es sering kali dilakukan dengan menggunakan pompa panas, dan siklusnya dimulai lagi.
